Cálculos de água

Cálculo de água

Quando comecei a fazer cerveja uma das minhas principais dúvidas eram a respeito da quantidade de água, eu sempre começava com uma média de 34 a 35L para no final não ter pouco menos de 17L para engarrafar.... Daí surgiam as questões, qual a quantidade certa de água para fazer a mostura? E qual a quantidade certa para fazer a lavagem dos grãos? Quanto de água fica retido nos grãos e quanto evapora na fervura? Bom, depois de muito pesquisar cheguei a um meio termo, que por hora estou seguindo à risca.

Calculo para água da mostura

Quantidade de malte peso X 2,6 = Quantidade de água da mostura ou Volume Inicial (VI)

Essa quantidade de malte inclui todos os grãos até os não maltados como aveia.

Exemplo:

VI= Volume inicial PTM= Peso total do Malte VI= PTM X 2,6 VI= 5,5kg X 2,6 = VI= 14,3Litros Volume inicial de água para mostura é de 14,3L

O fator de 2,6 pode ser encontrado em outras fontes como 2,7 ou 2,75, eu particularmente sempre uso 2,6 e está funcionando bem. Dicas ou sugestões são bem vindas.

Volume absorvido pelos grãos Quando terminada a mostura uma quantidade significativa de água fica retido nos grãos, é importante saber essa quantidade para compensa-la no processo de lavagem.

VAG = Volume absorvido pelos grãos PTM= Peso total do Malte

O calculo VAG= 0.8 X PTM Exemplo VAG= 0.8 X 5,5 = 4,4L Em média 4,4 litros de água serão absorvidos pelos grãos.

Volume evaporado na fervura O volume do mosto evaporado na fervura variavelmente é 10% do total por hora.

VE = Volume Evaporado VT= Volume total da receita (No meu caso são 20L) TFH= Tempo de fervura em horas.

O Calculo VE= 0,1 X VT X TFH Exemplo VE= 0,1 X 20 X 1,0 VE= 2L Volume evaporado em 1 hora será de 2 Litros. Caso sua fervura seja de 1h30, seu fator de TFH será de 1,5

Volume da Lavagem O Volume da lavagem dos grãos leva em consideração todos os cálculos anteriores. VL= Volume da Lavagem VE= Volume Evaporado VAG= Volume absorvido pelos grãos VI= Volume Inicial VT= Volume total O Cálculo VL= VT + VE + VAG – VI Exemplo VL= 20 + 2 + 4,4 – 14,3 VL= 12,1

Logo o volume total de água para lavagem será de 12,1L Volume inicial da Fervura Esse cálculo nos dar a quantidade inicial a ser levada para a panela de fervura.

VIF= Volume inicial da Fervura VI= Volume inicial do mosto VL= Volume da lavagem VAG= Volume absorvido pelos grãos O Cálculo VIF = VI + VL – VAG Exemplo VIF= 14,3 + 12,1 – 4,4 VIF= 22 Litros Levando em consideração uma perda de 10% por hora de fervura no final teremos 20 litros de mosto.

Esses cálculos são a base para uma brasagem bem resolvida, porém deve-se levar em consideração a eficiência do seu equipamento. No meu caso eu sei que sempre perco em média 2 Litros no trub mais 2 litros no fundo do fermentador, logo terei em média 16 litros para envasar. Caso queira compensar essa perda no processo, pode somar esse valor de 4 litros ( isso no meu equipamento) ao valor total da lavagem. Esse procedimento pode interferir o OG inicial do mosto, podendo ficar mais tempo na fervura para atingir o OG desejado, e assim perdendo mais liquido. Para Saber a eficiência do seu equipamento é importante medir a quantidade de liquido perdido no trub e no balde fermentador, assim você terá uma base para fazer esse último cálculo.